KACANG THAILAND

BAHAN :
1 Kg Kacang tanah kupas
3 sdm Gula pasir
2 sdt Cuka
2 sdt Garam
3 sdm Ebi, diseduh air panas sampai empuk, tiriskan, haluskan, sangrai
25 lbr Daun jeruk, buang tulangnya
20 siung Bawang putih, iris tipis, goreng & cincang halus
Minyak untuk menggoreng

BAHAN HALUS :
10 bh Cabe merah keriting
8 batang serai, ambil batang putihnya

CARA MEMBUAT
Panaskan minyak, goreng kacang hingga kuning kecoklatan, angkat, tiriskan
Panaskan 3 sdm minyak, tumis bumbu halus sampai harum
Tambahkan gula, garam, cuka, aduk sampai rata, masukkan kacang goreng, ebi sangrai, daun jeruk, goreng dengan api kecil, sambil di aduk hingga rata, angkat, tambahkan bawang putih goreng.
Tuang kacang ke dalam loyang datar, ratakan, panggang dalam oven dengan suhu 130 C, sampai kacang dan daun jeruk kering, angkat

KACANG TELUR PEDAS MANIS

Bahan :
500 gram kacang tanah, cuci sampai bersih, lalu tiriskan sampai kacang kering
4 butir telur, kocok lepas
8 siung bawang putih, haluskan
100 gram gula pasir
2 sdt cabai bubuk
1 sdt garam
¼ vanili bubuk
400 gram tepung terigu, ayak
100 gram tepung sagu, ayak
Minyak goreng

CARA MEMBUAT KACANG TELUR PEDAS MANIS EMPUK :
Aduk sampai rata telur, vanili, cabai bubuk, gula pasir, bawang putih dan garam. Kemudian masukkan kacang, aduk sampai rata, angkat lalu tiriskan.
Kemudian balurkan dan ratakan dengan campuran tepung tadi, lakukan berulang secara bergantian telur dan tepung kira-kira 3-4 kali hingga terbalur rata dan menghasilkan ketebalan yang kita inginkan.
Panaskan minyak, goreng di atas api sedang hingga kacang matang dan berwarna kecoklatan. Angkat dan tiriskan, biarkan dingin dulu lalu simpan dalam toples kedap udara

KACANG BAWANG RENYAH

Bahan-bahan kacang bawang super renyah
Kacang tanah tanpa kulit 1 kg
Bawang putih halus 2 sendok teh
Bawang putih 6 siung, iris tipis
Garam 2 sendok teh
Santan 1 liter
Minyak untuk mengoreng

Cara membuat kacang bawang renyah
Campurkan kacang dengan santan, bawang putih dan garam dalam wadah besar. Aduk sampai tercampur merata.
Selanjutnya rendam kacang dengan campuran bumbu ini selama ±2 jam, lalu angkat dan tiriskan.
Goreng kacang dalam minyak panas secara bertahap sampai semua kacang tergoreng matang dan kering, kemudian angkat dan tiriskan.
Goreng bawang putih yang sudah dihaluskan sampai tercium harum lalu campurkan dengan kacang, aduk merata dan dinginkan.
Simpan kacang dalam wadah toples kedap udara setelah dingin.

KACANG GORENG KERITING

Bahan Resep Kacang Goreng
Kacang tanah kupas 250 gram, sangrai hingga kering
Minyak goreng 700 ml

Bahan Pencelup Kacang Goreng Keriting
Tepung tapioka 20 gram
Tepung tang mien 20 gram
Gula halus 1 sendok teh
Minyak goreng 1 sendok teh
Kuningan telur 1 butir
Air 175 ml

Cara Membuat Resep Kacang Goreng Keriting
Adonan Pencellup: Campur tepung tapioka, tepung tang mien, gula halus dan air. Aduk rata. Masak diatas api kecil sambil diaduk hingga kental, angkat. Biarkan uap panasnya hilang.
Masukkan ke dalam blender, haluskan. Masukkan kuning telur dan minyak ke dalam blender dan haluskan kembali hingga rata.
Masukkan kacang tanah ke dalam adonan pencelup, aduk rata.
Panaskan minyak, goreng kacang sedikit demi sedikit hingga mengembang, matang dan kering. Angkat dan tiriskan. Biarkan hingga dingin.
Simpan dalam stoples dan sajikan

KACANG TELUR

Bahan kacang telur :
400 gram kacang tanah kupas
350 gram tepung kanji
2 sendok teh garam
2 butir kemiri sangrai dan haluskan
85 gram tepung maizena
200 ml air
1 kuning telur
1/4 sendok teh ketumbar sangrai
1 butir telur ayam
20 ml susu kental
1 sendok makan gula pasir
10 siung bawang putih haluskan
minyak untuk menggoreng

Cara membuat kacang telur renyah dan gurih :
Sangrai kacang tanah yang telah dikupas lalu angkat dan dinginkan.
Campurkan kacang tanah dengan gula pasir, kemiri, bawang putih, ketumbardan garam, aduk aduk hingga rata.
Masukkan 3 butir kuning telur dan 1 butir telur ayam, aduk hingga rata.
Campurkan santan lalu aduk hingga rata.
Masukkan kanji dan tepung maizena, aduk kembali hingga rata.
Pisahkan kacang yang telah terbaluti dengan tepung agar tidak saling menempel.
Panaskan minyak, lalu goreng kacang hingga kecoklatan dan matang, angkat dan tiriskan.

TUMIS HIJAU IKAN ASIN PEDA

Bahanya;
* 3 ekor asin peda
* 6 butir bawang merah, iris tipis
* 3 siung bawang putih, iris tipis
* 15 buah cabe rawit, iris serong
* 3 buah tomat ijo, iris bulat tipis
* 2 lembar daun salam
* 1 ruas lengkuas geprek
* minyak untuk menumis
* garam + gula secukupnya

Cara Memasaknya :
1.) Siram ikan asin dgn air panas, tiriskan, goreng sebentar, tiriskan
2.) Panaskan minyak, Tumis bawang merah, bawang putih, cabe, tomat, lengkuas & daun salam hingga harum.
3.) Tuang sedikit air, masukan garam + gula, aduk rata. masukan ikan asin goreng, aduk rata kembali / hingga matang.
4.) Angkat & sajikan selagi hangat

SUP IKAN PEDAS

Bahan ~ Bahanya ;
* 1 ekor ikan gurame atau bisa juga diganti dengan ikan salmon, ikan kakap, maupun ikan tenggiri, bersihkan lalu potong menjadi 4 bagian,
* 8 buah belimbing wiluh, belah dua
* 1 ikat daun kemangi
* 2 buah tomat belah dua
* 10 buah cabe rawit, biarkan utuh
* 1 batang serai memarkan
* 3 sdm air jeruk nipis
* 5 sdm minyak untuk menumis
* 1500 ml air
* 1 bungkus Royco Rasa Ayam

Bumbu Yg Dihaluskan :
* 5 buah bawang merah
* 3 siung bawang putih
* 5 buah cabe merah kriting
* 2 cm jahe

Cara Memasaknya ;
1.) Didihkan air dalam panci
2.) Tumis semua bumbu yg telah dihaluskan, disertai serai, tumis hingga haram. lalu masukan kedalam rebusan air
3.) Setelah air & bumbu tumis mulai rata, masukan potongan ikan, cabe rawit utuh, belimbing wuluh, dan Royco secukupnya, lalu masak hingga ikan matang dengan api sedang.
4.) Setelah ikan mulai matang, tambahkan tomat, air jeruk nipis & daun kemangi. aduk rata.
5.) Angkat & sajikan

GULAI REBUNG IKAN TENGIRI

BAHAN ~ BAHANYA :
• 500 grm rebung yg sudah direbus
• 500 grm ikan tengiri
• 6 buah bawang merah iris tipis
• 3 siung bawang putih
• 2 ruas lengkuas geprek
• 1 batang serai memarkan
• santan dari 1 butir kelapa
• garam secukupnya

BUMBU YANG DIHALUSKAN:
• 10 buah cabe merah keriting
• 1 ruas jahe
• 1/2 ruas kunyit

 CARA MEMBUATNYA:
1. Masukan santan kedalam panci, lalu rebus Santan ,
2. Masukan bumbu halus, di ikuti, lengkuas Dan serai, lalu aduk rata.
3. Masukan rebung aduk terus agar santan tdk pecah , bila sudah mendidih masukan ikan Dan garam. masak sampai ikan matang.
4. Angkat Dan sajikan selagi hangat.

IKAN GORENG SAMBAL NANAS

BAHAN BAHANYA;
* 4 ekor ikan kembung, bersihkan
* 1 bungkus Sajiku ikan goreng
* 3 sdm air
* Minyak goreng secukupnya

BAHAN MEMBUAT SAMBAL
* 1/4 nanas
* 5 buah cabe rawit
* 1 buah tomat
* 1 adt terasi bakar
* 1 adm gula
* garam secukupny

CARA MEMASKNYA:
1.) Potong potong nanas + tomat
2.) ▶ MEMBUAT SAMBAL;
Haluskan cabe rawit, terasi, garam, gula & tomat. Tambahkan nanas aduk rata.
3.) kerat kerat ikan kembung, siaihkan
4.) Sediakan wadah, tuang sajiku bumbu ikan goreng. tambahkan air aduk rata. masukan ikan, aduk rata dgn larutan bumbu sajiku ikan goreng, diamkan selama 20 menit.
5.) Goreng ikan sampai kuning keemasan . angkat & tiriskan.
6.) Sajikan ikan goreng sajiku ditemani sambal Nana's.

IKAN NILA GULAI TEMPOYAK

Bahanya:
* 1 kg ikan nila, bersihkan
* 300 g tempoyak
* 200 g nanas, potong sesui selera
* 3 batang serai
* 2 lembar daun kunyit
* 2 liter santan
* garam + gula secukupnya

Bumbu Halus:
* 10 buah cabe merah keriting
* 10 buah cabe rawit
* 1 ruas kunyit
* 3 buah bawang merah
* 2 siung bawang putih

Cara Membuatnya:
1.) Masukan santan dlm panci, masukan bumbu halus, serai & daun kunyit. aduk hingga mendidih.
2.) Masukan nanas, tempoyak, garam & gula. aduk rata.
3.) Masukan ikan nila, aduk perlahan lahan, masak dgn api kecil agar bumbu meresap, Dan matang menyeluruh.
4.) Angkat & Sajikan.

IKAN GARO RICA

Bahannya:
* 500 g ikan kembung / blanak / apa saja, bersihkan
* 1 sdm air jeruk nipis + 1 sdt garam
* 50 g daun kemangi
* 3 lembar daun jeruk purut
* 2 buah tomato, potong dadu

Bumbu Tumbuk Kasar:
* 7 buah bawang merah
* 2 siung bawang putih
* 10 buah cabe merah kriting
* 5 buah cabe merah rawit
* 1 cm cahe
* 1 btg serai, iris tipis tipis
* garam + gula secukupnya
* air secukupnya

Cara Membuatnya:
1.) Lumuri ikan dgn garam + air jeruk nipis, diamkan selama 30 menit. tiriskan. lalu goreng hingga matang.
2.) Tumis bumbu tumbuk kasar dgn daun jeruk & tomato hingga layu & wangi.
3.) Masukan garam + gula. Aduk rata. masukan ikan, aduk rata. sebelum diangkat tambahkan daun kemangi sambil diaduk.
4.) Angkat, & sajikan

GULAI IKAN TONGKOL SEDAP

Bahanya:
* 1 kg ikan tongkol, potong potong
* 1 4 buah tahu goreng basah
* 1 lembar daun kunyit, iris halus
* 2 btg serai, memarkan
* 7 buah belimbing wuluh
* 10 buah cabe rawit , utuh
* 1 buah kelapa, ambil santanya
* gula + garam secukupnya

Bumbu Halus:
* 10 buah cabe rawit
* 5 buah bwg merah
* 3 siung bwg putih
* 1 ruas kunyit

Cara Membuatnya:
1.) Tumis bumbu hingga harum, masukan serai, cabe rawit utuh & irisan daun kunyit. Aduk rata.
2.) Masukan santan. aduk terus hingga mendidih.
3.) Masukan ikan, tahu, belimbing wuluh, garam & gula. Aduk rata. masak dgn api kecil hingga bumbu meresap & matang.
4.) Angkat & Sajikan

IKAN PARI TUMIS PEDAS

Bahanya:
* 300 g ikan pari asap, potong potong
* 10 buah cabe hijau, iris serong
* 10 buah cabe merah, iris serong
* 3 buah tomat, potong potong
* 6 buah bawang merah, iris tipis
* 3 siung bawang putih, iris tipis
* 2 lembar daun jeruk
* 2 lembar daun salam
* 1 btg serai, geprek
* garam + gula secukupnya

Cara Membuatnya:
1.) Tumis bawang merah + putih, cebe merah + hijau, toma, serai, daun salam + jeruk, hingga harum + layu.
2.) Masukan air secukupnya, masukan garam + gula secukupnya, aduk rata.
3.) Masukan ikan pari, aduk rata. masak hingga bumbu meresap & matang.
4.) Angkat & Sajikan.

KAKAP MASAK LADA HITAM

Bahanya:
* 500 g ikan kakap, potong sesui selera (bs diganti dgn ikan lain)
* 1 buah jeruk nipis
* 2 batang serai, memarkan
* 1 sdt lada hitam, tumbuk kasar
* 5 buah cabe rawit, iris serong
* 1 sdm saus tiram
* 1 sdt air jeruk / air asam jawa
* gula + garam secukupnya

Bumbu Halus:
* 6 buah bawang merah
* 3 siung bawang putih
* 1 cm jahe

Cara Membuatnya:
1.) Bersihkan ikan, lumuri dgn air jeruk nipis & garam. biarkan selama 15 menit.
2.) Cuci ikan, tiriskan & goreng hingga matang. Angkat & sisihkan.
3.) Tumis bumbu halus hingga wangi, masukan serai, aduk rata.
4.) Masukan air jeruk nipis, saus tiram, lada hitam, gula, garam & sedikit air.
5.) Masukan ikan & irisan cabe rawit, aduk rata. masak dgn api kecil hingga bumbu meresap.
6.) Angkat & Sajikan.

KEPALA TONGKOL GULAI DAUN SINGKONG

Bahanya;
* 1 ikat daun singkong, siangi. rebus hingga empuk. angkat & tiriskan. potong potong
* 2 ekor kepala ikan tongkol, bersihkan insang & cuci bersih
* 3 btg serai, memarkan
* 3 lembar daun salam
* 1 ruas lengkuas, geprek
* 1 butir kelapa, ambil santanya
* garam + gula secukupnya

Bahan Halus:
* 8 buah cabe merah
* 5 buah cabe rawit
* 5 buah bawang merah
* 3 siung bawang putih
* 1 ruas kunyit
* 4 buah kemiri
* 1/2 buah tomat

Cara Memasaknya:
1.) Tumis bumbu halus hingga harum, masukan serai, daun salam & lengkuas. aduk rata.
2.) Masukan santan. aduk terus agar tidak pecah minyak. masak hingga mendidih.
3.) Masukan daun singkong, aduk rata.
4.) Masukan kepala ikan tongkol, garam + gula. aduk rata. masak dgn api kecil hingga semua bahan matang & bumbu meresap.
5.) Angkat & Hidangkan Selagi Hangat.

STIM IKAN KAKAP ALA THAILAN

BAHAN ~ BAHANYA:
* 1 ekor ikan kakap ukuran sedang
* 1 batang serai iris tipis
* 1/2 bawang Bombay iris
* 2 siung bawang putih iris bentuk lidi
* 5 buah cabe rawit iris serong
* 1 cm jahe iris bentuk lidi
* 1 bungkus Royco Rasa Ayam
* 2 sdm saos ikan
* 1 sdm kecap asin
* 2 lembar daun jeruk purut iris bentuk lidi
* 1 sdm air jeruk kasturi
* gula & garam secukupnya
* 1 batang daun ketumbar
* 2 buah jeruk kasturi untuk hiasan

CARA MEMASAKNYA:
1. Bersihkan ikan cuci bersih, kerat badanya Dan tiriskan.
2. Taruh ikan dalam piring tahan panas, lalu Lumuri ikan dgn Royco, air jeruk kasturi, saos ikan, kecap asin. garam & gula.
3. Campur lagi irisan bawang Bombay, bawang putih, jahe, serai, daun jeruk purut Dan cabe rawit.
4. Panaskan panci pengukus,
Kukus ikan selama 20 sampai 25 menit,
5. Jika sudah 20 / 25 menit , sebelum diangkat masukan daun ketumbar . biarkan setengah menit lalu angkat.
6. Sajikan dgn irisan jeruk kasturi diatas ikan .

IKAN TAUCO SAMBAL IJO

Bahanya:
* 500 g ikan kembung, bersihkan
* 1 buah jeruk nipis, ambil airnya
* 2 sdm tauco
* 6 buah belimbing wuluh, belah dua
* 3 lembar daun salam
* 2 batang serai, memarkan
* garam + gula secukupnya

Bumbu Iris:
* 10 buah cabe hijau, iris serong
* 5 buah cabe merah, iris serong
* 6 buah bawang merah, iris halus
* 3 siung bawang putih, iris halus

Cara Memasaknya:
1.) Bersihkan ikan, cuci bersih, lumuri dgn garam + air jeruk nipis. biarkan 15 menit. lalu cuci kembali tiriskan & goreng. angkat, sisihkan.
2.) Tumis bumbu iris hingga harum, masukan daun salam & serai, aduk rata.
3.) Masukan belimbing wuluh, tauco, garam, gula & sedikit air. aduk hingga mendidih.
4.) Masukan ikan, aduk rata, masak hingga bumbu meresap.
5.) Angkat & Sajikan.

ASAM PEDAS IKAN

Bahanya:
* 500 g ikan kakap (bisa pakai ikan lain )
* 8 buah okra / kacang bende
* 2 buah bunga kecombang, belah dua
* 2 buah tomato, belah
* 2 btg serai, geprek
* 3 buah pekak / Bunga lawang
* 3 sdm air asam jawa
* garam + gula secukupnya

Bumbu Halus:
* 15 buah cabe merah keriting
* 7 buah bwg merah
* 4 siung bwg putih
* 1 cm kunyit
* 1 cm lengkuas
* 1 sdt terasi, bakar

Cara Memasaknya:
1.) Tumis bumbu halus bersama buah pekak / binga lawang & serai hingga harum.
2.) Tuangi air secukupnya, masak hingga mendidih. Masukan ikan, bunga kecombrang, air asam jawa, garam & gula secukupnya, aduk hingga rata.
3.) Masak dgn api kecil agar bumbu meresap.
5.) Terakhir masukan sayur okra / kacang bende & tomato, cicipi rasanya, masak sebentar lalu angkat.

GULAI IKAN MERAH KACANG PANJANG

Bahan - Bahanya :
* 6 ekor ikan kakap merah, bersihkan potong jadi dua bagian.
* 300 g kacang panjang, potong & cuci
* santan dr 2 butir kelapa, buat kental & encer
* 7 buah asam kandis
* 3 cm lengkuas memarkan
* 2 batang serai memarkan
* 3 lembar daun kunyit
* 1 ikat kemangi, siangi & cuci
* garam secukupnya

Bumbu Yang Dihaluskan :
* 9 butir bawang merah
* 4 siung bawang putih
* 10 buah cabe merah kriting
* 7 buah cabe merah rawit
* 2 jari kunyit
* 2 ruas jahe

Cara Memasaknya :
1.) Tuangkan santan encer kedalam kualu, di ikuti bumbu halus, lengkuas, serai, asam kandis & daun kunyit. Aduk hingga mendidih.
2.) Masukan kacang panjang, aduk terus agar santan tidak pecah, masak hingga kacang setengah matang.
3.) Masukan santan kental, aduk hingga mendidih.
4.) Masukan ikan kakap merah, aduk perlahan sampai ikan empuk.
5.) Masukan daun kemangi, aduk kembali, tambahkan garam .
6.) Angkat & Sajikan

ASAM PEDAS KEPALA IKAN

By: Resep Masakan Ibu

Bahanya:
* 2 ekor kepala ikan kakap, tongkol / ikan apa aja jg bs
* 5 buah okra / kacang bende potong jadi dua
* 2 buah tomat potong potong
* 2 btg serai, geprek
* 2 buah bunga kecombrang / rencing / kantan
* 2 sdm air asam jawa
* garam & gula secukupnya

Bumbu Halus:
* 15 buah cabe merah kriting
* 5 buah bwg merah
* 4 siung bwg putih
* 1 cm kunyit
* 2 cm jahe
* 1 sdt terasi

Cara Memasaknya:
1.) Lumuri ikan dgn garam & air jeruk nipis, biarkan 15 menit lalu cuci bersih. Tiriskan.
2.) Tumis bumbu halus dn serai hingga harum.
3.) Masukan air secukupnya, masukan jg ikan, bunga kecombrang, okra, air asam jawa, garam & gula secukupnya. Masak dgn api kecil hingga semua bahan matang dn bumbu meresap.
4.) Terakhir masukan tomat, aduk rata, cicipi rasanya lalu angkat.
5.) Sajikan dgn taburan daun bawang & daun ketumbar.