Martabak Manis Sederhana

Bahan-bahan :

- 250 gram tepung terigu
- 375 mili liter santan, hangatkan sebentar
- 150 gram gula pasir
- 2 butir telur
- 1 sendok teh gist/ragi siap saji
- 1/4 sendok teh soda kue
- 50 gram kacang tanah, sangrai, kupas, dipotong-potong
- 50 gram biji wijen, sangrai
- 15 gram gula pasir
- 50 gram coklat/meisjes
- 50 mili liter susu kental manis

Cara Membuat :

- Masukkan ragi ke dalam santan hangat, aduk sampai larut dan berbuih, sisihkan.
- Campur tepung terigu dan gula, buat lubang di tengahnya, lalu isi dengan telur
- Aduk sambil dituangi larutan santan sampai rata dan gula larut
- Masukkan soda kue, aduk kembali, biarkan sekitar 15 menit di tempat hangat.
- Panaskan penggorengan, olesi dengan mentega.
- Tuang adonan, tunggu sampai naik.
- Sebelum permukaannya mengering taburi dengan sebagian kacang tanah, wijen, gula pasir, coklat/meisjes, dan susu kental manis.
- Lipat menjadi 2, angkat.
- Hidangkan hangat

Martabak Mie

Bahan :

- 1 bungkus Mie siap saji (direbus)
- 2 butir Telur ayam (dikocok)
- 1 buah Cabe merah besar (buang bijinya, iris bulat tipis)
- 2 siung Bawang merah (diiris tipis)
- Minyak goreng secukupnya

Cara Memasak :

- Campurkan mie rebus dengan kocokan telur, tambahi bumbu mie, aduk sampai merata.
- Tumis bawang merah dan cabe merah sampai kekuningan, masukkan ke kocokan telur mie.
- Panaskan minyak di wajan dengan api yang sedang, masukkan kocokan telur mie, ratakan.
- Goreng matang hingga satu sisi, lalu dibalikkan ke sisi lainnya, goreng sampai matang.
- Angkat dan hidangkan bersama saus sambal.

Martabak Manis Mini

Bahan Dasar Kulit :

- 500 gram tepung terigu protein sedang
- 1 sendok teh baking powder
- 100 gram gula pasir
- 2 butir telur, kocok lepas
- 1/4 sendok teh vanili bubuk
- 1/2 sendok teh garam
- 650 mili liter air

Bahan Taburan :

- 1/2 sendok makan mentega asin
- 1/2 sendok teh gula pasir
- 1 sendok makan meises
- 1/4 sendok teh wijen sangrai
- 25 gram keju parut
- 1/2 sendok makan susu kental manis

Cara membuat :

- Kulit, ayak tepung terigu dan baking powder.
- Masukkan gula pasir. Aduk sampai merata. Beri tambahan telur, vanili bubuk, dan garam. Aduk sampai merata.
- Tuang air sedikit-sedikit sambil dikocok dengan kecepatan sedang 20 menit sampai lembut. Diamkan 1 jam.
- Timbang 125 gram adonan. Beri tambahan 1/4 sendok teh baking powder. Aduk sampai merata.
- Tuang dicetakan martabak manis kecil yang sudah dipanaskan dengan api sedang 15 menit. Biarkan berbusa. Kecilkan api.
- Tabur 1/2 sendok teh gula pasir dan biarkan sampai berlubang. Tutup. Biarkan sampai menjadi matang. Angkat.
- Oleskan di atas martabak manis dengan 1/2 sendok makan mentega asin.
- Tabur dengan gula pasir, meises, wijen, keju parut dan susu kental manis.

Martabak Telur Mini

Bahan Martabak :

- 10 lembar kulit lumpia kualitas baik
- 5 butir telur bebek/ayam, kocok rata
- 4 batang daun bawang, iris halus
- 50 gram bawang bombai, dipotong-potong halus
- minyak goreng secukupnya

Bahan Isi :

- 5 butir bawang merah, haluskan
- 4 siung bawang putih, haluskan
- 200 gram daging giling
- 1/2 sendok teh merica bubuk
- 1/4 sendok teh cabai merah bubuk
- 1 sendok teh bumbu gulai siap beli
- 100 mili liter santan kental dari 1/4 butir kelapa
- garam halus secukupnya

Cara Membuat :

- Panaskan 3 sendok makan minyak goreng, tumis bawang merah dan bawang putih hingga beraroma harum.
- Masukkan daging giling, aduk hingga daging berubah warna.
- Beri tambahan merica bubuk, cabai merah bubuk, bumbu gulai, dan garam.
- Tuang santan sedikit demi sedikit sambil diaduk hingga daging matang dan santan habis.
- Angkat, lalu tempatkan dlam wadah dan biarkan sampai dingin.
- Beri tambahan daun bawang dan bawang bombai ke dalam adonan.
- Masukkan telur kocok, aduk sampai merata.
- Panaskan wajan atau pan dadar di atas api kecil, beri 2-3 sendok makan minyak goreng.
- Letakkan selembar kulit lumpia, beri 1 sendok makan bahan isi, lipat menyerupai amplop (jaga agar bahan isi berada di dalam lipatan).
- Balik jika kulit di bagian bawah sudah mulai matang. Setelah kedua sisinya kuning kecoklatan, angkat dan tiriskan.
- Lakukan sampai bahan habis. Setiap kali akan menggoreng, beri tambahan 1-2 sendok makan minyak goreng.

Martabak Shanghai

Bahan Kulit :

- 1 sendok teh garam
- 200 gram tepung terigu protein sedang
- 2 butir telur
- 1/2 sendok teh baking powder
- 1 sendok makan daun seledri dipotong-potong halus, diperas airnya
- 350 mili liter santan dari 1/4 butir kelapa
- 1 sendok makan mentega, dilelehkan

Bahan Isi :

- 2 butir bawang merah, dipotong-potong halus
- 2 siung bawang putih, dipotong-potong halus
- 50 gram wortel, dipotong bentuk dadu/kotak kecil persegi
- 100 gram daging giling
- 1 sendok teh kari bubuk
- 100 gram kentang, dipotong bentuk dadu, digoreng asal berkulit
- 1/4 sendok teh merica bubuk
- 3/4 sendok teh garam
- 1 batang daun bawang, diiris halus
- 1 sendok teh gula pasir
- 1 sendok makan minyak untuk menumis
- 50 mili liter air
- minyak untuk menggoreng

Cara Membuat :

- Untuk Isi : tumis bawang putih dan bawang merah sampai beraroma beraroma harum. Masukkan daging giling. Aduk sampai berubah warna.
- Masukkan wortel dan kentang. Aduk sampai merata. Beri tambahan kari bubuk, garam, merica bubuk, dan gula pasir. Aduk sampai rata benar.
- Beri tambahan daun bawang dan air. Masak sampai meresap dan kering.
- Untuk Kulit : jadikan satu terigu, garam, dan baking powder. Masukkan telur dan santan. Aduk sampai licin. Beri tambahan daun seledri dan mentega leleh. Aduk sampai licin.
- Panaskan cetakan martabak shanghai dalam minyak yang sudah dipanaskan di atas api sedang. Angkat.
- Tuang adonan setinggi setengah cetakan. Sendokkan isi di atasnya. Tutup lagi dengan adonan. Goreng sampai menjadi matang.

Martabak Telor Bebek

Bahan Kulit :

- tepung terigu 200 g( protein tinggi )
- air 170 mili liter
- garam secukupnya
- minyak goreng untuk adonan 30 g
- minyak goreng untuk rendaman

Cara Membuat Kulit :

- Campurkan bahan adonan martabak telor : tepung terigu, minyak, garam dan air, aduk sampai merata hingga adonan martabak kalis. Bulatkan adonan kulit martabak dan olesi dengan minyak. diamkan sekitar 10 menit.
- Timbang adonan martabak @35-40 lalu bulatkan. diamkan lagi sekitar 2 jam dan olesi dengan minyak.
- Jika anda malas membuat kulit martabak telur anda juga bisa membuatnya dengan kulit lumpia semarang goreng.

Bahan isi :

- Telur bebek 2 buah
- daging ayam dipotong-potong 250 gram
- bawang merah 2 siung dipotong-potong halus
- bawang putih 4 buah dipotong-potong halus
- cabe merah 1 buah iris halus
- daun bawang 1 batang dipotong-potong halus
- lada bubuk 1/2 sendok teh
- garam secukupnya

Cara Membuat :

- Tumis bawang putih dan bawang merah hingga beraroma harum lalu masukkan daging ayam dipotong-potong, beri tambahan cabe, lada dan garam. Aduk sampai merata. hingga daging matang, angkat.
- Kocok semua telur bebek beri tambahan isi martabak telur lalu kocok sampai rata.
- Ambil 1 buah adonan kulit martabak dan tipiskan setipis mungkin, lalu di atasnya isi dengan kocokan telur tadi.
- Lipat kulit bentuk kotak sampai adoana tertutup rapat. Selanjutnya goreng martabak telor spsial ini dalam minyak panas sampai menjadi matang. martabak telur spesial siap dihidangkan.

Martabak Aceh

Bahan-bahan :

- 3 butir telur ayam, kocok lepas
- 250 gram tepung terigu
- 300 mili liter air
- 50 gram mentega, dicairkan
- 1 sendok makan mentega untuk menumis
- 1 butir bawang Bombay, diiris tipis
- 3 siung bawang putih, dipotong-potong halus
- 150 gram udang basah, kupas, dipotong-potong kasar
- 150 gram daging ayam rebus, potong kecil-kecil
- 1 tangkai daun bawang, diiris tipis
- 1 tangkai seledri, diiris tipis
- 100 mili liter air
- 1 sendok teh garam

Cara membuat :

- kulit: campur telur ayam dengan tepung terigu dan air. Aduk sampai menjadi adonan yang halus dan licin. Beri tambahan mentega cair, lalu aduk sampai merata.
- panaskan wajan datar, buat dadar dengan diameter 20 cm, sisihkan.
- isi: panaskan mentega, tumis bawang Bombay dan bawang putih sampai layu dan beraroma harum. Masukkan udang dipotong-potong, ayam rebus, daun bawang, seledri, air, dan garam. Aduk sampai merata, masak sampai air surut, angkat.
- ambil selembar dadar, letakkan 2 sendok makan isi di atasnya, gulung lalu lipat kedua ujungnya.

Martabak Bombay

Bahan :

- Bawang bombay, 100 gram, dipotong-potong
- Daging sapi giling, 100 gram
- Bawang putih, 2 siung, dipotong-potong
- Bumbu kari pasta, 1 sendok teh
- Garam, secukupnya

Lapisan :

- Tepung terigu, 150 gram
- Telur ayam, 1 butir
- Air, 100 mili liter
- Garam, 1/2 sendok teh

Cara membuat :

- Campur daging giling bersama semua bahan, aduk sampai merata. Bentuk adonan kotak-kotak dan lakukan hingga adonan habis.
- Kukus sekitar 10 menit sampai matang, angkat.
- Lapisan : Campur semua bahan, aduk hingga tercampur rata.
- Celupkan adonan daging dalm adonan lapisan hingga permukaannya rata, lalu goreng dalam minyak panas sedang hingga kuning kecokelatan, angkat. Hidangkan.

Martabak Manis Coklat Kacang

Bahan Dasar :

- tepung terigu 250 gram ( protein sedang )
- gula pasir 4 sendok makan
- susu cair 350 mili liter
- telur 2 butir
- ragi siap saji 1/2 sendok teh
- baking powder 1 sendok teh
- soda kue 1/2 sendok teh
- vanilli 1/2 sendok teh

Bahan Isi :

- Susu Kental Manis Coklat
- Kacang dipotong-potong
- Meses

Cara Membuat :

- Campurkan tepung terigu, gula pasir, ragi dan baking powder jadi satu, aduk sampai rata. lalu tuangkan susu cair sedikit demi sedikit sambil diaduk sampai rata.
- Beri tambahan telur, aduk sampai tercampur rata. diamkan sekitar 30 menit dengan ditutup kain bersih. Kemudian masukkan soda kue sesaat sebelum dimasak.
- Siapkan cetakan / teflon tuangkan adonan martabak manis, taburkan gula pasir secukupnya lalu tutup. Tunggu hingga martabak manis matang.
- Buka tutup kembali, olesi permukaan dengan mentega, taburkan coklat meses dan kacang lalu siram dengan susu kental manis.

Martabak Bolu Pandan

Vla :

- 100 mili liter santan encer (dari santan kental siap saji ukuran 60 mili liter ditambah air 40 mili liter)
- 1/8 sendok teh garam
- 3 sendok makan susu kental manis
- 1 lembar daun pandan, sobek-sobek
- 1/4 sendok teh pasta pandan
- 1 sendok makan tepung maizena, larutkan dengan sedikit air

Bahan A :

- 100 gram terigu protein sedang
- 25 gram gula pasir halus
- 1/2 sendok teh ragi siap saji
- 150 mili liter santan hangat

Bahan B :

- 1 butir telur
- 1 buah kuning telur
- 25 mili liter air perasan daun pandan
- 1/2 sendok teh pasta pandan
- 1/2 sendok teh baking powder
- 1/4 sendok teh soda kue
- 1 sendok teh gula pasir (untuk taburan)

Taburan :

- Keju cheddar parut
- Gula halus

Cara Membuat :

Vla :

- Masak santan bersama garam, susu kental manis, pasta pandan dan daun pandan. Aduk-aduk sampai mendidih.
- Masukkan larutan maizena. Aduk sampai mengental dan meletup-letup. Angkat. Sisihkan.

Martabak :

- Campur terigu dan gula pasir halus. Tuangi santan hangat. Aduk sampai merata dengan kocokan kawat hingga halus dan lembut.
- Masukkan ragi siap saji. Aduk sampai merata. Diamkan kurang lebih 30 menit hingga 1 jam (tergantung kondisi tempat masing-masing).
- Kocok telur hingga lepas. Masukkan ke dalam adonan. Aduk sampai merata.
- Masukkan air perasan daun pandan dan pasta pandan. Aduk sampai merata. Masukkan baking powder. Aduk sampai merata. Diamkan 15 menit.
- Panaskan loyang martabak hingga cukup panas (jangan terlalu panas). Masukkan soda kue ke dalam adonan, aduk sampai merata. Segera tuang ke dalam loyang martabak yang telah panas.
- Kecilkan api. Tunggu sampai muncul gelembung-gelembung dan lubang-lubang yang cukup banyak.
- Tutup loyang, masak sampai permukaan agak kering. Taburi gula pasir, tutup lagi sebentar sampai gula agak mencair. Angkat.
- Belah 2 martabak. Oles 1/2 bagian dengan vla. Taburi keju parut. Tumpuk dengan 1/2 bagian lagi.
- Taburi permukaan martabak dengan gula halus. Potong-potong. Hidangkan hangat.

Catatan :

Resep ini jadinya hanya 1 buah martabak ukuran sedang. Jika mau membuat 2x atau 3x resep, tetap soda kue dimasukkan terakhir dan per loyang. Ambil adonan untuk per loyang (masukkan ke mangkuk atau gelas ukur), beri 1/4 sendok teh soda kue, aduk cepat dan segera tuang ke loyang yang sudah dipanaskan. Begitu seterusnya sampai adonan habis.

Kulit Martabak

 

Bahan :

- 250 gram tepung terigu Cakra Kembar
- 1 butir telur ayam
- 1/2 sendok teh garam
- 10 gram mentega
- 100 mili liter air

Cara membuat :

- Campur semua bahan menjadi satu. Aduk hingga adonan menjadi kalis atau licin.
- Bagi adonan menjadi 12 bagian. Bulatkan masing-masing bagian lalu lumuri dengan minyak sayur.
- Diamkan adonan sekitar 1 jam lalu tipiskan.

Martabak Seafood

Bahan Dasar :

- telur ayam 3 butir
- adonan dasar kulit martabak II 1 resep
- udang kupas ukuran kecil 100 gram
- cumi ukuran kecil 2 ekor, potong bulat tipis
- paprika merah 1/4 buah, potong kotak-kotak kecil
- daging kepiting 100 gram
- saus sambal bangkok
- paprika hijau 1/4 buah, potong kotak-kotak kecil
- minyak goreng 200 mili liter

Bumbu :

- parut jahe 1 cm
- parut 5 siung bawang putih
- 1 sendok teh merica
- garam secukupnya
- 2 sendok makan saus tiram
- 1 sendok makan kecap ikan

Cara Membuat :

- Tumis bawang putih hingga beraroma harum dengan 2 sendok makan minyak goreng.
- Masukkan bumbu lainnya, aduk sampai rata benar.
- Masukkan cumi, udang, kepiting dan paprika, aduk hingga berubah warna. Angkat dan biarkan uap panasnya hilang.
- Jadikan satu telur dan campuran seafood, aduk sampai rata. Sisihkan.
- Panaskan penggorengan datar berisi sedikit minyak. Tipiskan adonan kulit sesuai lebar yang diinginkan.
- Letakkan kulit di atas penggorengan, tuang campuran telur dan ratakan.
- Lipat segera membentuk kotak. Goreng sambil disiram-siram minyak hingga matang dan kecokelatan. Angkat dan tiriskan.
- Hidangkan dengan acar dan cabai rawit.