SAMBAL BAJAK PETAI

Asal: Jawa
Sumber: Nenek Saya
Catatan!!

Ini dia sambal bajak kesukaan saya kalau lagi mudik. Resep ini saya dapat dari nenek saya sejak masih kecil. Rasanya hmmm....kalau sudah makan ini mertua lewat bisa lupa kata orang Jawa. Paduan antara rasa pedas yang menyengat plus ikan teri goreng yang asin2 sedap ditambah lagi aroma petai yang menggugah selera.

Nikmat membawa sengsara atau sengsara membawa nikmat tepatnya ha ha ha. Bagaimana nggak sengsara? Terus terang saya agak grogi kalau mau memasak yang mengandung bahan terasi. Soalnya kalau mau bikin makanan satu ini harus menunggu situasi dan kondisi yang tepat. Maklum tinggal di negeri orang harus pandai2 membawa diri biar nggak diprotes sama tetangga sebelah. Soalnya terasi yang menjadi unsur paling esensial dalam pembuatan sambal, yang baunya harum semerbak di hidung kita ini nyatanya merupakan momok bagi orang2 Eropa. Menurut mereka baunya sangat aneh dan menusuk (tidak sedap).

Jadi kalau saya mau menggoreng terasi saya liat2 dulu situasi dan kondisi di sekitar. Kalau tetangga lagi pergi atau liburan saya usahakan menggoreng terasi sebanyak mungkin lalu saya simpan dalam kulkas untuk pemakaian berulang-ulang. Anehnya meski penuh perjuangan tak pernah surut cinta saya padamu terasi he he. So buat yang tinggal di tanah air berbahagialah anda yang bisa menikmati sambal terasi kapan saja dan di mana saja tanpa dihantui rasa was-was yang berlebihan. Yukk ah..kita lestarikan sambal mak nyuss produksi dalam negeri wink emotikon

Bahan:

100 gr cabai merah besar, iris kasar
100 gr cabe rawit merah
10 butir bawang merah, iris kasar
5 buah bawang putih, iris kasar
1 sdt terasi goreng / bakar
2 buah tomat ukuran sedang, iris kasar
2 cm lengkuas, geprak
2 lembar daun salam
1 batang serai, geprak
3 sdm air asam jawa
1 sdm gula merah / gula pasir
2 papan petai, kupas
50 gr ikan teri, goreng
1/2 sdt garam atau sesuai selera

Cara Membuat:

Kupas petai, buang kulit ari, belah dua (jika suka), cuci bersih dan tiriskan.
Goreng ikan teri sampai kering, tiriskan.
Blender cabe merah, cabai rawit, bawang merah, bawang putih, tomat dan terasi sampai halus.
(Jika perlu tambahkan sedikit minyak untuk mempermudah proses penghancuran).
Tumis bahan sambal beserta bahan pelengkap lainnya ( kecuali petai dan ikan teri) dengan api sedang.
Jika air sudah mengering, masukkan petai. Aduk rata.
Masak kembali dengan api kecil sampai sambal benar2 matang. Aduk sesekali supaya tidak gosong.
Terakhir masukkan teri goreng, aduk sebentar dan angkat dari api.
Catatan Tambahan:

Jika sudah dingin sambal bisa anda simpan di dalam wadah kedap udara kemudian simpan dalam kulkas.
Sambal Bajak ini bisa tahan lama dan bisa anda konsumsi sampai 2 minggu.

SAMBAL BAJAK JAWA TIMUR

Asal: Jawa Timur
Sumber: Adaptasi dari resep Ny. Rumah
Catatan!!

Sambal Bajak ini bikinnya mudah, tidak perlu diulek-ulek, tinggal dihaluskan pakai blender. Rasanya hmmm....paduan antara asin, manis dan pedasssssssssss!! Salah satu sambal favourite saya. Dalam prosesnya sambal ditumis lalu disiram air panas dan selanjutnya dimasak sampai sambal mengental.

Pertama kali saya skeptis, sambal ditambah air apa tidak akan merusak rasa, pikir saya waktu itu. Ternyata setelah saya praktekkan, WOOW hasilnya diluar dugaan. Justru dengan ditambah air dan dimasak dengan suhu kecil, sambal benar-benar tercampur dengan sempurna sehingga rasanya sangat lezat. Memang kita tidak akan tahu sebelum mencoba dan membuktikan sendiri wink emotikon

Tipp: Untuk anda yang tinggal di rantau dimana bau terasi bisa menimbulkan persoalan dengan tetangga, saran saya tambahkan terasi di akhir masa penggorengan untuk menekan sedikit mungkin bau yang menyebar. Saya sering pakai trik ini dan hasilnya lumayan memuaskan kedua belah pihak. Artinya saya bisa puas makan sambal terasi dan tetangga saya tidak protes karena baunya he he. Jangan kuatir rasanya tetap lezat.

Bahan:

10 cabai merah besar, buang bijinya, iris kasar
5 cabe rawit merah (jika suka pedas)
8 butir bawang merah, iris kasar
3 siung bawang putih, iris kasar
3 butir kemiri, iris kasar
1 sdm terasi goreng / bakar
1 sdm gula merah/gula pasir atau sesuai selera
1 sdt garam atau sesuai selera
100 ml air panas

Cara Membuat:

Blender cabe merah, cabai rawit, bawang merah, bawang putih dan terasi sampai halus.
(Jika perlu tambahkan sedikit minyak untuk mempermudah proses penghancuran).
Tumis bahan dengan suhu sedang-besar sambil terus diaduk selama 10 menit sampai setengah matang dan berbau harum.
Tambahkan 100 ml air panas, masak dengan api kecil selama 10 menit. Aduk sekali-kali supaya tidak gosong.
Cicipi sambal, tambahkan garam dan gula sesuai selera.
Sambal sudah matang jika tekturnya sudah mengental dan mengeluarkan minyak.
Catatan Tambahan:

Jika sudah dingin sambal bisa anda simpan di dalam wadah kedap udara kemudian simpan dalam kulkas.
Sambal Bajak ini bisa tahan lama dan bisa anda konsumsi sampai 2 minggu.

SAMBAL AYAM GORENG

Asal: Jawa Barat
Sumber: Resep Keluarga
Catatan!!

Ini dia salah satu sambal favorit saya sebagai pendamping hidangan Ayam Goreng. Jika anda penikmat sambal dan ingin membuat sambal dalam jumlah banyak tapi males ngulek cobalah sambal terasi dari Jawa Barat ini. Tidak perlu susah2 mengulek manual, tinggal dihaluskan pakai blender, kemudian ditumis dan simpan sebagai persediaan.

Tips: Sambal ini juga cocok untuk mendampingi sajian ikan goreng atau ikan bakar. Perasan air jeruk nipis membuat rasanya pedaaaaaaaas sekaligus seger wink emotikon

Bahan:

50 gr tomat merah, cincang kasar
1 batang serai, ambil bagian putihnya, memarkan
1 cm laos/lengkuas, memarkan
2 lembar daun salam
1 sdt gula putih
1 sdm air jeruk limau atau jeruk nipis
garam secukupnya
minyak untuk menumis
Bahan Yang Dihaluskan:

100 gr cabai merah, buang tangkainya, rebus
5 butir cabai rawit (silahkan ditambah jika suka lebih pedas )
50 gr bawang merah
2 sdt terasi bakar/goreng

Cara Membuat:

Panaskan air secukupnya, rebus cabe merah dan cabe rawit sampai lunak (kurang lebih 3 menit). Tiriskan.
Kupas bawang merah dan iris2 agak kecil.
Haluskan cabe rebus, bawang merah dan terasi dengan ulekan atau blender sampai halus.
(Jika perlu tambahkan sedikit minyak ke dalam blender untuk mempermudah proses penghalusan).
Panaskan sedikit minyak dalam wajan dengan panas sedang.
Masukkan bahan sambal yang telah dihaluskan bersama lengkuas, daun salam dan tomat cincang.
Tumis sambil diaduk terus menerus hingga sambal berbau harum.
Tambahkan garam dan gula sesuai selera, cicipi hingga rasanya pas.
Masak dengan api kecil kurang lebih selama 5 menit hingga sambal benar2 matang.
Angkat dari api, beri 1 sdm air jeruk nipis dan aduk rata. Sajikan sambal sebagai pendamping Ayam Goreng Lengkuas atau Ayam Goreng Bumbu Kuning.
Catatan Tambahan:

Simpan sambal dalam wadah tertutup rapat dan taruh di kulkas. Sambal bisa bertahan kurang lebih 1 minggu.

Resep Sambal Bajak [Video]

Resep Smbal Bajak

Sambal bajak adalah salah satu sambal yang menjadi andalan untuk sebagian besar masyarakat Sunda. Biasanya sambal bajak di makan bersama tahu atau tempe goreng dan juga lalapan. Konon katanya sambal bajak berasal dari para istri pembajak sawah pada zaman dahulu yang membuatkan bekal untuk suaminya yang pergi membajak sawah dan diberikan sambal untuk menambah nafsu makan.

Resep lengkap bagaimana cara membuat sambal bajak dapat dilihat di bawah:

Bahan:
2 sdm Minyak Goreng

Bumbu Halus :
10 buah Cabai Merah
5 buah Cabai Rawit
5 siung Bawang Merah
3 siung Bawang Putih
1 buah Tomat
1 batang Serai
2 lembar Daun Jeruk
50 gr Terasi
½ sdt Garam
½ sdt Gula

Cara Membuat:
1. Rebus tomat, cabai merah, cabai rawit, bawang merah dan bawang putih hingga layu
2. Haluskan bahan yang telah direbus menggunakan ulekan tambahkan terasi
3. Tumis bumbu yang telah dihaluskan. 4. Tambahkan serai, daun jeruk, gula dan garam hingga mengeluarkan minyak
5. Angkat dan sambal bajak siap disajikan

Selamat mencoba..